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    L'agneau fermier confit lentement au four dans une cocotte en fonte. Les cocos de Paimpol frais écossés viennent la rejoindre en fin de cuisson... Un grand classique de la cuisine familiale !

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    Je tiens cette recette de terrine de ma Maman. Elle a été l'une de mes premières révélations culinaires par son goût subtil des foies marinés dans l'alcool pendant une nuit et de la farce, faite de porc et de veau, mélangée à des carottes et des échalotes finement hachées et à quelques épices.

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    Des jarrets demi-sel caramélisant lentement dans la bière de trappiste et le miel, les graines de carvi, les petites carottes multicolores et les oignons grelots... Voilà une recette qui sent bon la campagne et le feu de bois !

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    Cette recette de polpette me vient de Gina, une grande amie sicilienne. Elles sont faites de veau haché et d'herbes fraîches, estragon et basilic, entre autres. Elles cuisent tranquillement au four, régulièrement arrosées d'un coulis de tomates aux champignons maison. 

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